ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ
500γρ. Κριθαράκι
Ελαιόλαδο
500γρ, Κιμά
2 Καρότα τριμμένα
1 Πιπεριά Φλωρίνης
1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου
1 Κονσέρβα ντοματάκια
50γρ. Φέτα θρυμματισμένη
50γρ. Κεφαλοτύρι τριμμένο
1 Πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μια κατσαρόλα καβουρδίζουμε τον κιμά χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Προσθέτουμε μετά το λάδι, τα καρότα και τη πιπεριά Φλωρίνης και τα σοτάρουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε και το πολτό σκόρδου. Ρίχνουμε τα ντοματάκια και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το κριθαράκι σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Το σουρώνουμε και το ρίχνουμε και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα με τον κιμά. Προσθέτουμε τη φέτα, το μισό κεφαλοτύρι, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα σχετικά μεγάλο πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο κεφαλοτύρι και ψήνουμε για 30 λεπτά.

ΠΑΤΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό πατάτες χοντροκομμένες
Χυμό από 1 πορτοκάλι
300γρ. Γιαούρτι
2 Κουταλιές σούπας μουστάρδας
Λίγο ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις βράζουμε για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και αλατοπιπερώνουμε.
• Ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το λάδι, και το χυμό λεμονιού. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα, τις πατάτες, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε καλά.

ΛΑΔΟΠΙΤΑ

ΥΛΙΚΑ

8 Νεροπότηρα νερό

7 Νεροπότηρα λάδι

4 Νεροπότηρα ζάχαρη

Σουσάμι

Κανέλα

2 Κιλά περίπου αλεύρι ολικής.

Αμύγδαλα φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα να κάψει. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε συνέχεια, με ξύλινη κουτάλα μέχρι ν αλλάξει χρώμα και να ξανθίνει. Σε μια άλλη κατσαρόλα έχουμε ετοιμάσει σιρόπι με το νερό και τη ζάχαρη. Το οποίο και ρίχνουμε σιγά σιγά με κουτάλα στη κατσαρόλα με το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε το σουσάμι και τη κανέλα. 
• Στρώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με σουσάμι, κανέλα και λίγη ζάχαρη. Κόβουμε σε ρόμβους και σε κάθε ρόμβο βάζουμε αμύγδαλα φιλέ. Την ψήνουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς και δοκιμάζουμε βυθίζοντας ένα μαχαίρι, αν βγει καθαρό τότε είναι έτοιμη.

ΘΡΑΨΑΛΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ
Ελαιόλαδο
Κύμινο
Μπαχάρι
Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
Μία πρέζα κανέλα
100ml. Κρασί λευκό
1/2 Μισή κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια
Αλάτι
Πιπέρι
4 Θράψαλα
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
100γρ. Ρύζι Καρολίνα
30γρ. Κουκουνάρι
20γρ. Σταφίδες μαύρες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αφαιρούμε τα πλοκάμια και τα πλαϊνά φτερά από τα θράψαλα και τα ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το κουκουνάρι. Βρέχουμε τις σταφίδες, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε στη κατσαρόλα μαζί με τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, τα μπαχαρικά το ρύζι και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και σβήνουμε το κρασί. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα θράψαλα. Δεν τα γεμίζουμε πλήρως γιατί το ρύζι θα φουσκώσει και κλείνουμε πιάνοντας με οδοντογλυφίδα. Μ ένα μαχαίρια τρυπάμε στο πίσω μέρος. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια, λίγο ελαιόλαδο και νερό όσο χρειάζεται για να τα καλύψει. 
• Τα σκεπάζουμε μ ένα πιάτο, κλείνουμε τη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. 

ΛΑΛΑΓΓΙΑ

ΥΛΙΚΑ
6 Κούπες αλεύρι
3/4 Κούπας ελαιόλαδο
1 Φακελάκι μαγιά ή 1/2 κύβο
1/2 Κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
Ξύσμα από 2 πορτοκαλιά
Λίγο χλιαρό νερό περίπου 1 κούπα
Λάδι για τηγάνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Στο χλιαρό νερό ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μία ζύμη μαλακιά, αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νερό. Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε το ζυμάρι για μία ώρα να φουσκώσει. Πλάθουμε σε μπαστούνια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΑΡΥ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κυβάκια
1 Πιπεριά κίτρινη
1 Πιπεριά πορτοκαλί
2 Κουταλιές σούπας αλεύρι
1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου
1 Κουταλιά σούπας μουστάρδα
1 Κούπα γάλα
100γρ. Βούτυρο
Κάρυ
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο
Τσίλι
Πάπρικα
Ελαιόλαδο
1 Κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σ ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το πολτό σκόρδου και το μπούκοβο και σοτάρουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα.
• Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. 
• Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε μία κούπα ζεστό νερό στην οποία έχουμε διαλύσει μέσα τη μουστάρδα. Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το αλεύρι με το γάλα το οποίο ρίχνουμε στη κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο. Πασπαλίζουμε με κάρυ και πάπρικα βράζουμε για ένα δύο λεπτά ακόμη να πήξει η σάλτσα και κατεβάζουμε από τη φωτιά. 
• Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΕΦΤΕΔΕΣ
1/2 Κιλό κιμά
8 Φρυγανιές τριμμένες
2 Αβγά
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ρίγανη
Χυμό από μισό λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Θυμάρι
Ελαιόλαδο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
4 Ντομάτες
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 Πιπεριές ψιλοκομμένες
3 Κουταλιές σούπας βαλσάμικο
Μία πρέζα ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
1 Ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες, σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. 
• Για να κάνουμε τη σάλτσα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τις ντομάτες που έχουν ψιλοκόψει και τα υπόλοιπα υλικά. σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους βάζουμε σ ένα ταψάκι. Ρίχνουμε και τη σάλτσα. 
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά.

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΙΜΑ

ΥΛΙΚΑ
250γρ. Κανελόνια
350γρ. Κιμά
400γρ. Ντομάτες ψιλοκομμένες
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 Πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 Κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 Κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
Ελαιόλαδο
2 Κουταλάκια γλυκού βούτυρο
Αλάτι
50γρ. Τυρί τριμμένο
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
400γρ. Ντομάτα ψιλοκομμένη
100ml. Χυμό ντομάτας
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 Κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον κιμά και τηγανίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
• Φτιάχνουμε τη σάλτσα. Βράζουμε όλα τα υλικά για 20 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Γεμίζουμε τα κανελόνια με τον κιμά και τα τοποθετούμε σ ένα ταψάκι.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΜΗΛΟ

ΥΛΙΚΑ
125γρ. Κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια
50γρ. Καρυδόψιχα
2 Κούπες αλεύρι
1 Κουταλάκι γλυκού κανέλα
1 Κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
1 Κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 βανίλιες
1 Πρέζα αλάτι
3/4 Κούπας αραβοσιτέλαιο
2 Αβγά
1 Κούπα ζάχαρη
3 Μήλα ψιλοκομμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σ ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και όλα τα στέρεα υλικά.
• Σ ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη και τα αβγά. Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το μείγμα με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε τη κουβερτούρα και τα καρύδια. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε.
• Ψήνουμε σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.
• Αν θέλουμε καλύπτουμε το κέικ με λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα και καρυδόψιχα.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΑΛΑ ΜΕΞΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ
500γρ. Ζυμαρικά της αρεσκείας μας
1 Κονσέρβα τόνο
200φρ. Μανιτάρια σε φέτες
1/2 Κονσέρβα μαύρα φασόλια
100ml. Χυμό ντομάτας
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 Κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου
1/2 Κονσέρβα καλαμπόκι
Αλάτι
Πιπέρι
Μία πρέζα κανέλα
Μπούκοβο
Πάπρικα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μπούκοβο να βγάλει το άρωμα του. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πολτό σκόρδου και το πελτέ σκόρδου. Συμπληρώνουμε το τόνο και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.
• Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, σκεπάζουμε το τηγάνι χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα σερβίρουμε ζεστά μαζί με τη σάλτσα.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Λάχανο χοντροκομμένο
2 Κιλά μοσχάρι κομμένο σε μερίδες
Ελαιόλαδο
100ml. Χυμό ντομάτας
1 Καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το λάχανο.
• Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας και τη πιπεριά, αλατοπιπερώνουμε σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για δύο ώρες.

ΣΟΥΠΙΕΣ ΣΤΙΦΑΔΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό σουπιές κομμένες σε μικρότερα κομμάτια
4 Κουταλιές σούπας ξίδι
Ελαιόλαδο
1 Ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 Κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1 Κιλό κρεμμύδια για στιφάδο
Μία πρέζα κανέλα
Αλάτι
Πιπέρι
2 Φύλλα δάφνης
Δεντρολίβανο
1 Ποτήρι νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια.
• Ρίχνουμε τις σουπιές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
• Προσθέτουμε το ξίδι και το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης αλατοπίπερο, τη κανέλα και το νερό. 
• Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 45 λεπτά.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

ΥΛΙΚΑ
2 Κιλά μελιτζάνες
2 Κουταλιές σούπας πολτό σκόρδου
2 Κουταλιές σούπας ταχίνι
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
4 Κουταλιές σούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 1 ώρα στις αντιστάσεις. Τις ξεφλουδίζουμε και πιέζουμε μ ένα πιρούνι να φύγουν τα υγρά. Τις βάζουμε στο μπλέντερ με το πολτό σκόρδου και τις πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το ταχίνι και το χυμό λεμονιού. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μία σαλάτα λεία και πηχτή. Τη βάζουμε σε ένα μπολ ρίχνουμε το κουκουνάρι αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΦΕΤΑ

ΥΛΙΚΑ
15 Μανιτάρια μεγάλα
1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
200γρ. Φέτα τριμμένη
5 Φρυγανιές τριμμένες
100ml. Κρέμα γάλακτος
Μισό λεμόνι
Λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Βασιλικό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε και τα τρίβουμε με λεμόνι. Κόβουμε τις ουρές και τις ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις ουρές. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φέτα με τη τριμμένη φρυγανιά, το πολτό σκόρδου τη κρέμα γάλακτος, το αβγό και λίγο ελαιόλαδο. 
• Προσθέτουμε και τα σοταρισμένα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τα μανιτάρια τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί, ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Πασπαλίζουμε με βασιλικό και σερβίρουμε.

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΓΙΑΧΝΙ

ΥΛΙΚΑ
1 Κουνουπίδι
1 Πράσο κομμένο σε χοντρές ροδέλες
Σέλινο
2 Πατάτες κομμένες στα τέσσερα
2 Ντομάτες τριμμένες
1 Κουταλιά σούπας πελτέ
Ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβουμε το κουνουπίδι, πετάμε το κορμό που είναι πολύ σκληρός. Σοτάρουμε το πράσο και το σέλινο με το ελαιόλαδο και όταν μαραθούν ρίχνουμε τις πατάτες, τη ντομάτα, τον πελτέ και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Βάζουμε και το κουνουπίδι. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε ένα ποτήρι νερό, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού τα αφήνουμε να πάρει μία βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
500γρ. Ζυμαρικά
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 Κονσέρβα μανιτάρια
200γρ. Λουκάνικο κομμένο σε χοντρές ροδέλες
1 Κονσέρβα ντοματάκια
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Μία πρέζα κανέλα
1 Κουταλιά σούπας ξίδι
1 Κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
1 Πιπεριά ψιλοκομμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σοτάρουμε το κρεμμύδι με τα μανιτάρια και τα λουκάνικα. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, το ξίδι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τη πιπεριά. Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να δέσει. Βράζουμε τα ζυμαρικά να γίνουν al dente, σερβίρουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ
Ελαιόλαδο
500γρ. Κριθαράκι
200γρ. Λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 Πιπεριές ψιλοκομμένες
1 Κονσέρβα μανιτάρια σε φέτες
2 Κουταλιές σούπας βαλσάμικο
250γρ. Χυμό ντομάτας
Αλάτι
Πιπέρι
Τσίλι
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
Παρμεζάνα τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το πολτό σκόρδου για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το λουκάνικο και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
• Ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό (όχι πολύ) ανακατεύουμε συνεχώς και συμπληρώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός της παρμεζάνας.
• Κάθε φορά που το κριθαράκι ρουφάει τα υγρά συμπληρώνουμε από το νερό που φροντίζουμε να είναι ζεστό μέχρι να μαλακώσει και να είναι έτοιμο. Αφήνουμε για 5 λεπτά αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τη τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε.

ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
2 Φλιτζάνια ρεβίθια
2 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 Κουταλάκι του γλυκού πολτό σκόρδου
1 Κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1 Φύλλο δάφνη
1 Πρέζα κόλιανδρο
1 Πρέζα κανέλα
1/2 Φλιτζάνι λευκό κρασί
400γρ. Ντομάτες ψιλοκομμένες
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ με άφθονο νερό να φουσκώσουν. Όταν είναι τα μαγειρέψουμε, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε για λίγο στο τρυπητό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πολτό σκόρδου ανακατεύοντας διαρκώς για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα ρεβίθια και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το δαφνόφυλλο, το κόλιανδρο, την κανέλα και τον πελτέ ντομάτας. και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά, να σιγοβράσει το φαγητό για λίγο παραπάνω από 1 ώρα, ώσπου να είναι έτοιμα τα ρεβίθια.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΛΕΜΟΝΙ

ΥΛΙΚΑ
500γρ. Μακαρόνια
50γρ. Κεφαλοτύρι τριμμένο
Ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
Βασιλικό
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε και το μισό κεφαλοτύρι, το βασιλικό αλάτι και πιπέρι.
• Στραγγίζουμε τα μακαρόνια, τα βάζουμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με το μείγμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κεφαλοτύρι.

ΚΟΦΤΟ ΜΑΚΑΡΟΝΑΚΙ ΜΕ ΤΥΡΙΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1/2 Κιλό κοφτό μακαρονάκι
150γρ. Λιωμένο βούτυρο
50γρ. Κεφαλοτύρι τριμμένο
250γρ. Κασέρι κομμένο σε κύβους
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε, τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το μισό κεφαλοτύρι, το πιπέρι, το βούτυρο και ανακατεύουμε. Βάζουμε το 1/3 από τα ζυμαρικά σε βουτυρωμένο πυρέξ ή πυρίμαχο σκεύος. Προσθέτουμε το μισό κασέρι. Συνεχίζουμε με 1/3 από τα ζυμαρικά και το υπόλοιπο κασέρι, τελειώνοντας με ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και σκορπίζουμε 5-6 κυβάκια βούτυρο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΩΝ

ΥΛΙΚΑ
500γρ. Χυλοπίτες
2 Φλιτζάνια γιαούρτι
Ελαιόλαδο
3 Κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 Ντομάτες τριμμένες
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα
Κανέλα
Τυρί τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά και 1/2 ποτήρι νερό.
• Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 20 λεπτά. Βράζουμε τα ζυμαρικά, σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε με το γιαούρτι και το τριμμένο τυρί. Σερβίρουμε αμέσως περιχύνοντας με τη σάλτσα.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΡΙΓΑΝΑΤΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό χοιρινό
Ελαιόλαδο
200ml. Κρέμα γάλακτος
Πάπρικα
1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου
Χυμό από 1 λεμόνι
Θυμάρι
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
2 Κουταλιές σούπας βαλσάμικο
1 Κουταλιά σούπας μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
• Σ ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με το πολτό σκόρδου και όταν ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το κρέας να πάρει χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού πασπαλίζουμε με τη πάπρικα και τη ρίγανη και συμπληρώνουμε το βαλσάμικο και το μέλι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά να μαλακώσει το κρέας. 
• Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για να ένα δύο λεπτά να δέσει η σάλτσα. Συνοδεύουμε με πατάτες φούρνου.

ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ
6 Κολοκυθάκια
500γρ. Μακαρόνια
4 Κρόκους
100ml. Κρέμα γάλακτος
100γρ. Παρμεζάνα τριμμένη
Ελαιόλαδο
200γρ. Πανσέτα καπνιστή κομμένη σε φέτες
Βασιλικό
50γρ. Κουκουνάρι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σοτάρουμε την πανσέτα σ ένα τηγάνι και κατόπιν προσθέτουμε το κουκουνάρι. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 
• Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες. 
• Τα βουτάμε σε νερό αλατισμένο νερό που βράζει για πολύ λίγο.
• Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μπολ με παγωμένο νερό και τα ξαναστραγγίζουμε.
• Βράζουμε και τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε,  κρατώντας 150ml. από το νερό, τα ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα και τα κρατάμε ζεστά.
• Σ ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε, τη παρμεζάνα και πιπέρι. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το βασιλικό.
• Ρίχνουμε τη πανσέτα στα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε πολύ καλά. 
• Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού.

ΦΤΕΡΟΥΓΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΓΛΥΚΟΞΙΝΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό φτερούγες
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Χυμό από 2 πορτοκάλια
20γρ. Μαρμελάδα δαμάσκηνο
1/2 Φλιτζάνι σόγια σος
3 Κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε καλά τις φτερούγες και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε σ ένα μπολ το χυμό λεμονιού, και του πορτοκαλιού, τη μαρμελάδα, τη σόγια σος, τη ζάχαρη και το πολτό σκόρδου και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Περιχύνουμε τις φτερούγες, αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε για μία ώρα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για 40 λεπτά.

ΣΥΚΩΤΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ
2 Πατάτες κομμένες σε κυβάκια
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου
1 Πράσινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
1 Κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
700γρ. Συκώτι μοσχαρίσιο
1/2 Φλιτζάνι λευκό κρασί
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 Φλιτζάνια γάλα
Ελαιόλαδο
2 Κουταλιές βαλσάμικο
Μπούκοβο
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε καλά το συκώτι, το βάζουμε σ ένα μπολ το περιχύνουμε με το γάλα και το αφήνουμε για 30 λεπτά. Το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Βάζουμε το ελαιόλαδο σ ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τις πατάτες για λίγα λεπτά να ροδίσουν.
• Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις πιπεριές και τις πατάτες. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα και κατόπιν ρίχνουμε το πολτό σκόρδου. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για λίγο και ρίχνουμε το συκώτι.
• Μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε το κρασί. Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το αλάτι, το μπούκοβο και το βαλσάμικο, σβήνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.

ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ
1 Πακέτο φύλλο κρούστας
2 Νεροπότηρα γάλα
6 Κουταλιές σούπας σιμιγδάλι
500γρ. Φέτα
2 Κουταλιές σούπας βούτυρο
Πιπέρι
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σ ένα μπολ βάζουμε το γάλα, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί το σιμιγδάλι. Προσθέτουμε τη φέτα θρυμματισμένη, τη μαργαρίνη, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε έξι φύλλα τα οποία βουτυρώνουμε ένα ένα. Ρίχνουμε το μείγμα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία τα βουτυρώνουμε και αυτά. Αλείφουμε με βούτυρο την επιφάνεια, τρυπάμε σε διάφορα σημεία και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50 λεπτά.

ΚΕΙΚ ΠΑΤΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό πατάτες τριμμένες
3 Φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
3 Κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
4 Αβγά
125γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 Φλιτζάνια αλεύρι
1 Κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 Φλιτζάνι γάλα
100γρ. Γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Αφού καθαρίσουμε και τρίψουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις ξεπλένουμε με άφθονο νερό και κατόπιν τις αλατίζουμε. Ανακατεύουμε και πιέζουμε με τα χέρια να φύγουν τα υγρά.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το πολτό σκόρδου και τις πατάτες και ανακατεύουμε. 
• Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με το βούτυρο και χτυπάμε καλά να γίνουν σαν κρέμα, περίπου για 10 λεπτά. Ρίχνουμε λίγο λίγο τα αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Προσθέτουμε το γάλα, αφού έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε τις πατάτες, τη γραβιέρα, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις, για 1 ώρα. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν κόψουμε για να σερβίρουμε.

ΜΠΟΥΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Κοτόπουλο κομμένο σε παϊδάκια
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 Κουταλιές σούπας πολτό σκόρδου
Ελαιόλαδο
2 Κουταλιές σούπας μουστάρδα
Χυμό από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Δεντρολίβανο
Θυμάρι
Πάπρικα
1 Κιλό πατάτες κομμένες
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε τα παϊδάκια σε μία λεκάνη, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και του πορτοκαλιού και πασπαλίζουμε με την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.  Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
• Βάζουμε το κοτόπουλο σε ταψί και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το πολτό σκόρδου. Βάζουμε και τις κομμένες πατάτες. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

ΠΟΥΡΕΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑΣ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό μελιτζάνες
1 Κούπας γάλα
50γρ. Βούτυρο
1 1/2 Κουταλιά σούπας αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις λιώνουμε. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς. Όταν πήξει ρίχνουμε τις μελιτζάνες και αφήνουμε να πάρει μία βράση ανακατεύοντας. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
2 Ντομάτες ψιλοκομμένες
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Βασιλικό
1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου
1 Πρέζα ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το πολτό σκόρδου, και αλατοπιπερώνουμε. 
• Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 45 λεπτά περίπου μέχρι να βράσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Πασπαλίζουμε με το βασιλικό και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Συνοδεύουμε με μακαρόνια, λευκό ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.

ΜΠΟΥΤΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΧΥΛΟΠΙΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
4 Μπούτια κοτόπουλου
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 Κουταλιά σούπας πολτό σκόρδου
1 Κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 Κουταλιάς της σούπας μουστάρδα
Θυμάρι
100ml Λευκό κρασί
500γρ. Χυλοπίτες
500γρ. Ντομάτες ψιλοκομμένες
Μερικές ροδέλες ελιάς
1 Κουταλιάς σούπας πελτέ ντομάτας
50γρ. Φέτα τριμμένη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πολτό σκόρδου, τη μουστάρδα, το θυμάρι και την πιπεριά και τα σβήνουμε με το κρασί.
• Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ βάζουμε τις ντομάτες, τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει το φαγητό και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά.
• Βάζουμε τις χυλοπίτες και αν χρειάζεται συμπληρώνουμε ζεστό νερό. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να βράσουν οι χυλοπίτες και να "πιουν" όλα τα υγρά. Τότε προσθέτουμε τις ροδέλες ελιάς και τη τριμμένη φέτα και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.