ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΠΑΜΠΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ
1 Κοτόπουλο
100γρ. Βούτυρο
1 Κιλό μπάμιες
Ξίδι
1/2 Κιλό ντομάτες
1/2 Ποτήρι
Αλάτι
Πιπέρι
1 Κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1/2 Ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μερίδες.
•  Το βάζουμε με το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε καλά να πάρει χρώμα. Στο μεταξύ έχουμε καθαρίσει τις μπάμιες, τις πλένουμε, τις ραντίζουμε ξίδι και αλάτι και τις αφήνουμε για μισή ώρα περίπου. Μετά τις ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Ρίχνουμε τις ντομάτες, ψιλοκομμένες, το κρασί, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
• Στο τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΣΠΕΤΖΟΦΑΪ

ΥΛΙΚΑ

800γρ. Λουκάνικο

8 Πράσινες πιπεριές

1 Κιλό ντομάτες

1/2 Ματσάκι μαϊντανό

4 Κρεμμύδια

1 Καυτερή πιπεριά

1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου

1 Ποτήρι λευκό κρασί

1 Φλιτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβουμε το λουκάνικο σε κομμάτια και το σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι που έχουμε ψιλοκόψει στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
• Βάζουμε τις πιπεριές και το πολτό σκόρδου.
• Βάζουμε και ανακατεύουμε τη φρέσκια ντομάτα που έχουμε προηγουμένως τρίψει και το λευκό κρασί. Αλατοπιπερώνουμε.
• Λίγο πριν τελειώσει το φαγητό ρίχνουμε πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1/3 Φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 Κουταλάκι του γλυκού ξίδι
1 1/2 Φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
1 Κουταλάκι του γλυκού πολτό σκόρδου
Θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
4 Μανιτάρια πορτομπέλο
4 Φλιτζάνια ζωμό κότας ή λαχανικών
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 1/2 Φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
Γραβιέρα τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα μανιτάρια κόβοντας το κοτσάνι τους και τα κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ξίδι, 1/2 φλιτζάνι κρασί, το μισό πολτό σκόρδου, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.Τα αφήνουμε για 2 ώρες. Κατόπιν τα ψήνουμε στο γκριλ για 10 λεπτά.
• Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το ζωμό. Σε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα κοτσάνια των μανιταριών θυμάρι και το υπόλοιπο πολτού σκόρδου. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί. 
• Προσθέτουμε το ζωμό με κουτάλα σιγά σιγά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μόλις το ρύζι πιει το ζωμό συμπληρώνουμε σε περίπου 20 λεπτά το ριζότο μας θα είναι έτοιμο. Αλατοπιπερώνουμε κόβουμε τα ψημένα μανιτάρια τα βάζουμε στο ρύζι και σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό με τριμμένη γραβιέρα.

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό κατσίκι σπάλα σε μερίδες
1 Κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 Κιλό ντομάτες
1 Κουταλιά σούπας πελτέ
1 Φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 Κοφτό κουταλάκι κανέλα
1 Φύλλο δάφνης
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε και στεγνώνουμε τις μερίδες του αρνιού. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τις πολτοποιούμε στο μούλτι. Διαλύουμε μέσα τον πελτέ.
• Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρέας, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και βάζουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε να μαραθεί καλά. Ρίχνουμε το κρέας και ανακατεύουμε, ρίχνουμε την ντομάτα, την κανέλα, το φύλλο δάφνης και αφήνουμε να πάρει βράση. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μείνει μόνο το λάδι. 
• Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανίτες.

ΤΑΡΤΑ ΣΟΛΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
250γρ. Αλεύρι
10γρ. Κακάο
200γρ. Βούτυρο
2 Κρόκοι αβγών
1 Πρέζα αλάτι
100γρ. Άχνη
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
300γρ. Κουβερτούρα τεμαχισμένη με μικρά κομμάτια
450γρ. Κρέμα γάλακτος
6 Κρόκοι αβγού
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και φτιάχνουμε ένα ομοιόμορφο ζυμάρι. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα και ανοίγουμε ένα φύλλο το οποίο να σκεπάζει την ταρτιέρα που έχουμε καθώς και τα τοιχώματα της.
• Για να κάνουμε τη γέμιση:
• Βράζουμε τη κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα. 
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε το κρόκους και το ξύσμα. Γεμίζουμε την τάρτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 25 λεπτά έως ότου σταθεροποιηθεί η κρέμα.

ΕΥΚΟΛΗ ΚΑΙ ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ

ΥΛΙΚΑ
500γρ. Σπαγγέτι
1 Αβγό
75γρ. Γάλα
200γρ. Διάφορα τριμμένα τυριά
2 Κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 Κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 Κουταλάκι του γλυκού πολτό σκόρδου
Αλάτι
Πιπέρι.
8 Φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό τόσο όσο να είναι al dente και τα στραγγίζουμε. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πολτό σκόρδου.
• Προσθέτουμε το μπέικον και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Χτυπάμε το αβγό με αλατοπίπερο και το γάλα. Το οποίο προσθέτουμε στα μακαρόνια μαζί με τα τριμμένα τυριά και το μείγμα με το κρεμμύδι και το μπέικον. Ανακατεύουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει το αβγό και σερβίρουμε αμέσως.

ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΣΗΣΑΜΕΛΑΙΟ

ΥΛΙΚΑ
3 Κουταλάκια γλυκού Πολτό σκόρδου
250γρ. Πατάτες βρασμένες
Αλάτι
Ξύδι
Σησαμέλαιο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μπολ βάζουμε το πολτό σκόρδου, το αλάτι, λίγο ξύδι και λίγο σησαμέλαιο. Προσθέτουμε τις πατάτες τις οποίες έχουμε πολτοποιήσει και ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το σηαμέλαιο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το λάδι μέχρι να αφρατέψει και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• ΠΡΟΣΟΧΗ: Δεν ρίχνουμε από την αρχή πολύ λάδι για να μη μας κόψει η σκορδαλιά.

ΓΛΩΣΣΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Κουταλιά σούπας ηλιέλαιο
8 Φιλέτα γλώσσας
Αλάτι
Πιπέρι
2 Κουταλιές σούπας μαγιονέζα
1 Κουταλιά σούπας μουστάρδα
2 Κουταλάκια γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάλτε το γκριλ να κάψει στο δυνατό. Στη λαμαρίνα, απλώστε λαδόκολλα και βάλτε επάνω τα φιλέτα, πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το μαϊντανό και αλείψτε ομοιόμορφα τα ψάρια. Τοποθετήστε τη λαμαρίνα στη δεύτερη θέση από πάνω και ψήστε για 5 λεπτά, και ροδίσουν από πάνω και μέσα να ψηθούν ελαφρά. Σερβίρετε αμέσως, όπως είναι ζεστά.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
1/2 Κιλό κιμά γαλοπούλας
1 Κρεμμύδι τριμμένο
1/4 Κούπας τριμμένη παρμεζάνα
Μισή ντομάτα τριμμένη
2 Κουταλιές λάδι
1 Κούπα τριμμένη ψίχα ψωμιού
1/2 Κουταλάκι πολτού σκόρδου
1 Αβγό
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
1 Κρεμμύδι τριμμένο
1/2 Κουταλάκι πολτό σκόρδου
Λίγο σέλερι τριμμένο
1 Καρότο τριμμένο
Το άσπρο μέρος από ένα πράσο τριμμένο
2 Κουταλιές λάδι
1 Κιλό ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες
2 Κουταλιές ξίδι balsamico
1 Φύλλο δάφνης
Πιπέρι
Μπαχάρι
Λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κιμά με όλα τα υπόλοιπα υλικά και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα βάζουμε και πάλι στο ψυγείο για 10 λεπτά να σφίξουν.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα:
Σε μια κατσαρόλα αχνίζουμε όλα τα λαχανικά εκτός της ντομάτας. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το ξίδι, τα μυρωδικά πιπέρι και αλάτι. Και την αφήνουμε να βράσει.
Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί βάζουμε τα κεφτεδάκια και ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Όταν είναι έτοιμα τα ρίχνουμε στην σάλτσα και βράζουμε για 10 λεπτά.
Συνοδεύουμε με ζυμαρικά τις επιλογής ή με λευκό πιλάφι.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
360γρ. Αλεύρι
2 Αβγά
360γρ. Κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια
260γρ. Βούτυρο
280γρ. Ζάχαρη
1 1/2 Κουταλάκι του γλυκού καφές στιγμιαίος
1 Κουταλάκι του γλυκού μπέκιν πάουντερ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Στο μπολ του βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε έως ότου αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, τη σοκολάτα και στο τέλος σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και τον καφέ. Το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο για να ξεκουραστεί και να σφίξει η ζύμη. Πλάθουμε μπαλάκια τα οποία πιέζουμε με την παλάμη μας ώστε να δημιουργηθούν τα μπισκότα. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα όχι πολύ κοντά το ένα με το άλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 20 λεπτά.

ΥΓΡΟ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΚΑΦΕ

ΥΛΙΚΑ
300γρ. Κουβερτούρα
100γρ. Φουντούκια χοντροκομμένα
200γρ. Βούτυρο
200γρ. Ζάχαρη
4 Αβγά
80γρ. Αλεύρι
20γρ. Καφές στιγμιαίος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσει και αφρατέψει προσθέτοντας ένα ένα τα αβγά. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το αλεύρι με τον καφέ ανακατεύοντας απαλά.
Ρίχνουμε την κουβερτούρα την οποία έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φουντούκια. Σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα αδειάζουμε το μείγμα και σε ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Αν θέλουμε μπορούμε να του βάλουμε και γλάσο σοκολάτας αλλά και έτσι να το αφήσουμε είναι πολύ νόστιμο.

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
2 Κουταλιές σούπας λευκό ταραμά
1 Μικρό κρεμμύδι τριμμένο
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε στο μπλέντερ το ταραμά και το κρεμμύδι. Ξεκινάμε με μικρή ταχύτητα και ρίχνουμε λίγο λίγο το λάδι. Συνεχίζουμε το χτύπημα και να ρίχνουμε λάδι μέχρι να έχουμε ένα πηκτό πολτό. Θα χρειαστούμε περίπου 2 νεροπότηρα ελαιόλαδο. 
• Διακοσμούμε με ελιές και συνοδεύουμε με κριτσίνια ή φρυγανισμένο ψωμί.

ΑΡΑΒΙΚΕΣ ΠΙΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ
400γρ. Αλεύρι
1 Κουταλάκι γλυκού αλάτι
6 Κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 Κούπα νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σ ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το λάδι, το νερό, το αλάτι και ανακατεύουμε με κουτάλι στην αρχή και έπειτα ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι που να σχηματιστεί μία ζύμη μαλακή η οποία δεν θα κολλάει στα χέρια.
• Όταν η ζύμη είναι έτοιμη φτιάχνουμε μικρές μπαλίτσες, περίπου 8, και αφού αλευρώσουμε το πάγκο , τις ανοίγουμε με πλάστη και τις κάνουμε πλακέ και στρογγυλές σαν κρέπα.
• Τις ψήνουμε μία μία σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι γυρνώντας τες συχνά.

ΧΑΛΒΑΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Ποτήρι νερού Ηλιέλαιο
2 Ποτήρια νερού σιμιγδάλι ψιλό
2 Ποτήρια νερού ζάχαρη
4 Ποτήρια νερό
100γρ. Αμύγδαλα καβουρντισμένα
100γρ. Κουβερτούρα τριμμένη στο χοντρό του τρίφτη.
Κανέλα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι μπόλικη κανέλα και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν ζεσταθεί βάζουμε το σιμιγδάλι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρώμα.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, εδώ θέλει προσοχή για να μη μας κολλήσει η ζάχαρη. Αφού ενσωματωθεί η ζάχαρη με το σιμιγδάλι ρίχνουμε και το νερό και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις μέχρι να είναι έτοιμος ο χαλβάς. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμος όταν έχει πιει όλα τα υγρά του και κάνει φουσκάλες. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε για λίγο και βάζουμε το γλυκό σε φόρμα της επιλογής μας.

ΤΑΧΙΝΟΣΟΥΠΑ

ΥΛΙΚΑ
1 Φλιτζάνι τσαγιού κάποιο μικρό ζυμαρικό πχ. αστράκι
1 Φλιτζάνι τσαγιού ταχίνι
1 Λίτρο ζωμό λαχανικών
Χυμό από 1 λεμόνι
3 Κουταλιές σούπας καβουρδισμένο σουσάμι
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε το ζωμό σε μία κατσαρόλα τον αλατίζουμε και περιμένουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε μέσα το ζυμαρικό και βράζουμε για περίπου 1/2 ώρα μέχρι να χυλώσει σε μέτρια θερμοκρασία. Ρίχνουμε το ταχίνι ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμη. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με πιπέρι με του σουσάμι και αν θέλουμε με τριμμένο σκληρό τυρί.

ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΚΑΦΕ

ΥΛΙΚΑ
400γρ. Κρέμα γάλακτος
20γρ. Ζάχαρη
1 Φύλλο ζελατίνας
1 Φλιτζανάκι espresso
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και τη τοποθετούμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το φύλλο ζελατίνας, αφού προηγουμένως το έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Προσθέτουμε και τον καφέ. Αφήνουμε να δέσει το μείγμα, ανακατεύοντας σταδιακά και γεμίζουμε μπολάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες το λιγότερο. Σερβίρουμε και αν θέλουμε ρίχνουμε πάνω στο γλυκό λικέρ καλούα και διακοσμούμε με κόκκους καφέ.

ΕΥΚΟΛΑ ΤΥΡΟΠΙΤΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ
300γρ. Φέτα
100γρ. Ανθότυρο

2 Αβγά
Λίγη πάπρικα
Λίγο μπούκοβο
1 Πακέτο φύλλο κρούστας
Ηλιέλαιο
ΕΚΤΈΛΕΣΗ

• Σ ένα μπολ λιώνουμε με το πιρούνι τη φέτα και το ανθότυρο. Βάζουμε τ αβγά και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά να γίνουν ένα μείγμα.
• Ανοίγουμε το πακέτο με τα φύλλα και όπως είναι όλα μαζί από την φαρδιά πλευρά τα κόβουμε έτσι ώστε να έχουμε τέσσερις λωρίδες. Βάζουμε από λίγη γέμιση στην άκρη κάθε λωρίδες και την τυλίγουμε σε κύλινδρο. Στο τέλος του τυλίγματος βρέχουμε το φύλλο με λίγο νερό για να κολλήσει.
• Βάζουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα τα τυροπιτάκια να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αν το λάδι είναι καυτό δεν χρειάζονται πάνω από 2-3 λεπτά. Τα βάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για να φύγει όσο λάδι έχουν ρουφήξει, αν προσέξουμε να έχει κάψει το λάδι τότε δεν ρουφάνε πολύ και γίνονται τραγανά.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΩΜΗ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ ΚΑΙ ΑΒΓΟΤΑΡΑΧΟ

ΥΛΙΚΑ
1/2 Κιλό Ζυμαρικά της αρεσκείας μας
3 Ντομάτες ξεφλουδισμένες
1 Κρεμμύδι καθαρισμένο
1 Πράσινη πιπεριά
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
1 Κουταλάκι γλυκού ξίδι βαλσαμικό
1/2 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
Αλάτι
Πιπέρι
12 λεπτές φέτες αβγοτάραχο χωρίς το κερί
Τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Παίρνουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τις ρίχνουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι και αυτό σε κυβάκια και το βάζουμε στις ντομάτες.
• Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και μετά σε μικρά κομμάτια και τη προσθέτουμε στο μπολ με την ντομάτα και όλα τα υπόλοιπα υλικά  όλα σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε το πολτό σκόρδου, το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα εκτός ψυγείου. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, τα σουρώνουμε και τα σερβίρουμε ζεστά με τη σάλτσα και τριμμένο τυρί.

ΧΤΑΠΟΔΙ ΜΕ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΥΛΙΚΑ

1 Χταπόδι

2 Κουταλιές σούπας ξίδι

1 Κρεμμύδι τριμμένο

1 Φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 Κουταλιά σούπας ξίδι βαλσαμικό

1 Κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού

1 Φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Καθαρίζουμε το χταπόδι καλά από τα εντόσθια και το στόμα του. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό να βράσει, ρίχνουμε το ξίδι και βάζουμε το χταπόδι για 10 λεπτά, Το βγάζουμε το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε κομμάτια.
• Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το χταπόδι και ανακατεύουμε. Έπειτα ρίχνουμε το βαλσαμικό. Αναμιγνύουμε το χυμό με το ξύσμα πορτοκαλιού και τα ρίχνουμε στο φαγητό. Περιμένουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά πάρα πολύ. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 45 περίπου λεπτά.
• Το σερβίρουμε σκέτο σαν μεζέ ή το συνοδεύουμε με ρύζι και γίνεται ένα νοστιμότατο φαγητό.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ

ΥΛΙΚΑ

12 Πιπεριές Φλωρίνης

1 Κιλό μελιτζάνες 

2 Κρεμμύδια τριμμένα

1 Κούπα λάδι

1/3 Κούπας ρύζι Καρολίνα

1/2 Κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 Κιλό ντομάτες τριμμένες

35γρ. Κουκουνάρια

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε τετράγωνα κομματάκια. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 1 ώρα. Τις ξεπλένουμε και τις στύβουμε για να φύγει όλο το νερό. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το μισό λάδι και τις σοτάρουμε, τις αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το ρύζι, τις μελιτζάνες, τα κουκουνάρια, αλάτι και πιπέρι. 
• Κόβουμε το επάνω μέρος από κάθε πιπεριά και αφαιρούμε τα σπόρια. Τις τηγανίζουμε ελαφρά, τις γεμίζουμε και τις βάζουμε σε ταψάκι. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.

ΚΟΡΜΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
250γρ. Βούτυρο
200γρ. Άχνη ζάχαρη
40ml. Κονιάκ
50γρ. Κακάο
250γρ. Μπισκότα, σπασμένα σε μικρά κομματάκια
100γρ. Καρύδα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Λιώνουμε το βούτυρο και στη συνέχεια ρίχνουμε την άχνη, το κακάο, το κονιάκ και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Μετά προσθέτουμε τα μπισκότα και και την καρύδα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει ένα μείγμα. 
• Βάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα αφού προηγουμένους την έχουμε καλύψει με μεμβράνη ή λαδόκολλα. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες περίπου. Επίσης αν χρειάζεται να το σερβίρουμε πιο γρήγορα μπορούμε να το βάλουμε στην κατάψυξη.

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
300γρ. Αλεύρι
200γρ. Βούτυρο
100γρ. Ζάχαρη άχνη
1 Αβγό
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
125γρ. Βούτυρο
125γρ. Αμύγδαλα τριμμένα
125γρ. Ζάχαρη
1 Αβγό
15γρ. Κορν φλάουρ
12γρ. Ρούμι
300γρ. Κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
• Ανακατεύουμε στο μίξερ όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομοιογενοποιηθούν και γίνουν ένα ζυμάρι. Αφήνουμε τη ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και το τοποθετούμε σε φόρμα τάρτας που την έχουμε βουτυρώσει διαμέτρου 22εκ.
• Κατόπιν ετοιμάζουμε τη γέμιση:
• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας τα τριμμένα αμύγδαλα, το αβγό, το ρούμι και στο τέλος το κορν φλάουρ. Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη τάρτα. Από πάνω τοποθετούμε τα κάστανα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΥΖΗΘΡΑΣ

ΥΛΙΚΑ
1 Πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
200γρ. Ανθότυρο
Λίγη ρίγανη
Ελαιόλαδο
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
1 Φλιτζάνι καρύδια
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Τριμμένη ξερή μυζήθρα
50γρ. Βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε σε αλατισμένο τα μακαρόνια τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με καυτό βούτυρο. Χτυπάμε σε ένα μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το τριμμένο τυρί. Σερβίρουμε τα μακαρόνια, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και το μαϊντανό.

ΣΟΥΦΛΕ ΜΕ ΤΥΡΙ

ΥΛΙΚΑ
40γρ. Βούτυρο
25γρ. Αλεύρι
1/4 Λίτρου γάλα
4 Αβγά
50γρ. Κρέμα γάλακτος
50γρ. Γραβιέρα τριμμένη
50γρ. Παρμεζάνα τριμμένη
Λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βουτυρώνουμε μία φόρμα για σουφλέ. Ξεχωρίζουμε τ ασπράδια από τους κρόκους. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας. Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα. Ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. 
• Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε στην κρέμα τη γραβιέρα και τη παρμεζάνα και τους κρόκους ελαφρά χτυπημένους και ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα στο μείγμα. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
• Εάν ο φούρνος μας έχει την επιλογή διαλέγουμε κάτω αντίσταση με αέρα.

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

ΥΛΙΚΑ
1 Κιλό πατάτες
4 Κουταλιές σούπας τριμμένο κεφαλοτύρι
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
1 Ματσάκι βασιλικό
1 Πρέζα ρίγανη
1 Κουταλιά σούπας αλεύρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεφλουδίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις βάζουμε σε ένα τρυπητό, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για μισή ώρα. Τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το τυρί, τη ρίγανη, το βασιλικό, το σκόρδο και αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα πυρίμαχο σκεύος, βάζουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45-50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
• Ένα υπέροχο συνοδευτικό για κρέας ψητό ή και ένα νόστιμο φαγητό από μόνο του.

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΟΜΕΛΕΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ
4 Αβγά
80ml. Γάλα
60γρ. Τριμμένο τυρί
50γρ. Βούτυρο
40γρ. Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το βούτυρο μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
• Χτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι. 
• Με μία ξύλινη κουτάλα ξεκολλάμε από τα τοιχώματα το αβγό φέρνοντας το προς το κέντρο του τηγανιού.
• Όταν πάρει χρώμα από τη μία μεριά την γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη με τη βοήθεια ενός πιάτου. Την αφήνουμε να πάρει χρώμα και από την άλλη πλευρά και σερβίρουμε την ομελέτα ζεστή.

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ
400γρ. Ρεβίθια βρασμένα
1 Κονσέρβα καλαμπόκι
1 Καρότο
1 Κρεμμύδι τριμμένο
1 Κουταλάκι γλυκού πολτό σκόρδου
1 Κουταλάκι γλυκού ρίγανη
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
1 Κουταλάκι γλυκού πάπρικα
1 Αβγό
Λίγη φρυγανιά τριμμένη
Ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε στο μπλέντερ το καλαμπόκι, τα ρεβίθια, το καρότο, τη φρυγανιά, το κρεμμύδι, το πολτό σκόρδου και τα μυρωδικά. Και τα πολτοποιούμε. Βάζουμε το μείγμα σ ένα μπολ, Προσθέτουμε το αβγό και τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε. Αν το μείγμα είναι αραιό προσθέτουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για μισή ώρα και κατόπιν πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα τυλίγουμε τριμμένη φρυγανιά. Τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψάκι και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή περίπου ώρα.

ΠΡΑΣΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ
8 Πράσα (μόνο το άσπρο μέρος)
2 Κρεμμυδάκια φρέσκα
1 Αβγό
200γρ. Κεφαλοτύρι τριμμένο
1 Φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
2 Πατάτες βρασμένες
Άνηθο ψιλοκομμένο
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 Κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη
λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τις πατάτες τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι.
• Κόβουμε τα πράσα και τα βάζουμε να βράσουν για 5 λεπτά σε νερό που να τα σκεπάζει. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε τηγάνι με το λάδι και τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά προσθέτουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε το μείγμα και το βάζουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξει. Πλάθουμε και αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές και τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

AΡΝΙΣΙΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΚΡΑΣΙ

ΥΛΙΚΑ
1 Μπούτι αρνίσιο περίπου 2 κιλά
70γρ. Μέλι
60γρ. Μουστάρδα
Ελαιόλαδο
150ml. Κόκκινο κρασί
Θυμάρι
Χυμό από 1/2 λεμόνι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Αλάτι
Πιπέρι
2 Κιλά πατάτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας. Το βάζουμε σ ένα ταψί και το αλείφουμε με το ελαιόλαδο.
• Σ ένα μπολ ρίχνουμε το μέλι, τους χυμούς του λεμονιού και του πορτοκαλιού και το κρασί και τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Περιχύνουμε το κρέας με το μείγμα που ετοιμάσαμε.
• Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ότι σχήμα θέλουμε και τις βάζουμε στο ταψί γύρω γύρω από το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό, ρίχνουμε το θυμάρι και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Μετά χαμηλώνουμε στους 180  και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μία ώρα περίπου μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας.

ΠΕΝΕΣ ΜΕ ΚΙΜΑ ΑΠΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ
500γρ. Πένες
400γρ. Κιμά από κοτόπουλο
10 Λιαστές ντομάτες
1 Κρεμμύδι
Ελαιόλαδο
1 Ντοματίνια ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Τριμμένο τυρί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέτουμε τον κιμά τα ντοματίνια και τις λιαστές ντομάτες αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Βράζουμε και τις πένες σε αλατισμένο νερό. 
• Αφού βράζουν τις στραγγίζουμε και σερβίρουμε με τον κιμά και τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.